Александр Белковский 02.08.2011
«Когда еврейское казачество вставало…»
В середине июля в дружественном нам Израиле вспыхнул творожный мятеж. «Азохен вей, - возмущалось еврейское казачество. – Ви можете себе представить? Цена за упаковку в 250 граммов зернистого творога «коттедж», поднялась до 9 шекелей, а это таки почти 3 доллара!
«Коттедж» - это творожный продукт, который вырабатывается из обезжиренного молока с добавлением сливок. Дотошные израильские журналисты раскопали, что себестоимость такой упаковки меньше одного шекеля. От производителей потребовали ответа, но те, как и их украинские единомышленники, прикрылись общими фразами, дескать, все дорожает. Тогда опять вмешалась пресса. Оказалось, что все те же 250 граммов израильского творога в американских магазинах, с учетом доставки через полмира, стоят втрое дешевле - 3 шекеля. И эта информация буквально взорвала страну! «Коттеджу» был объявлен народный бойкот.
Чтобы не допустить массовых волнений, власти начали перебрасывать в города спецподразделения полиции, патрулировавшие палестинские территории, но было уже поздно.
По улицам Тель-Авива и Ашдода, Беер-Шевы и Хайфы прошли тысячные демонстрации («Сыру нам! Сыру нам!»), палаточные лагеря протестующих превратились в города. Потребительский бунт понемногу перерастает в революцию, по сравнению с которой киевский «помарано-оранжевый» аналог выглядит жалким подобием. Протестуют уже буквально все - врачи, педагоги, молодые мамы, пенсионеры…
«Коттедж» перестали покупать, магазины тоннами возвращали его производителям. Те заявляли, что не поддадутся на провокации, но не продержались и двух недель. Потом снизили цены почти в два раза. Даже торговые сети, которые обычно находятся в перманентном сговоре с крупными производителями и поставщиками, в этой истории встали на сторону потребителей. Позже стало известно, что речь все-таки идет о картельном сговоре. В Израиле крупных производителей молочной продукции всего 4, иностранцев на рынок не пускают.
И что ви себе думаете? Убедившись, что такой способ борьбы прекрасно сработал, весь Израиль ринулся протестовать. Властям припомнили все: низкие зарплаты врачей и учителей, непомерно раздутые цены на жилье, бесконечное подорожание бензина.
Политологи уверены: уже шатается кресло и под нынешним премьером Беньямином Нетаниягу.
Кстати, ученые считают, что в твороге «коттедж» содержится много кальция, необходимого вовсе не «для развития костей», как считают неучи. Кальций регулирует жизнедеятельность клеток, участвует в процессах свертывания крови, мышечных сокращений, без него невозможна работа ряда гормонов. Необходим он и для нормального всасывания жиров в желудочно-кишечном тракте.
Потребность здорового взрослого человека в кальции - 800 мг в сутки. Во время беременности и кормления грудью она возрастает до 1200 мг. Для детей первого года - 400 - 600 мг, от 1 до 7 лет - 800 - 1000 мг, от 7 до 17 лет - 1100 - 1200 мг.
Признаками нехватки кальция являются: трещинки на зубной эмали, хрупкость зубов, слоение и мягкость ногтей, остеопороз.
А пока сыны Израиля сражаются со своими картелями, украинские стоматологи бьют тревогу: нация остается без зубов! Причина – резкое сокращение потребления молочных продуктов. Так, за годы независимости потребление молока и молочных продуктов сократилось почти на 60%. Если в 1990 г. на одного человека приходилось 373 кг/год молочных продуктов (в пересчете на молоко), в 1995 г. потребление уже составляло 244 кг/год, а в 2009 г. — 213 кг/год. Потребление молочных продуктов украинцами (в пересчете на молоко) составляет 56% от научно обоснованных норм. А ви мне будете говорить за какой-то «коттедж»!
«Сухой корм» - гарантия гастрита
Диетологи считают, что питание детей зачастую определяет продолжительность и качество их дальнейшей жизни. Министерство здравоохранения Украины запретило продавать чипсы и газированные напитки в школьных столовых и кафе. Медики объясняют свое решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения за годы независимости увеличилось почти в 1,5 раза, а с диагнозами гастрита, дуоденита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки - в 2 раза.
Факторы заболевания, которые выявили среди подростков медики, оказались весьма обычными: нарушение режима питания и поголовное увлечение «сухим кормом» — чипсами и орешками.
Шведские ученые выяснили, что любители картофельных чипсов, картофеля фри и гамбургеров подвергают свою жизнь серьезной опасности. Речь идет о канцерогене акриламид – веществе, которое образуется при нагревании углеводов (а это основной компонент риса, картофеля и мучных изделий) до высокой температуры. Оказалось, что в обычном пакетике с чипсами «доза» акриламида превышает максимально допустимую концентрацию в 500 раз!
По данным Международного агентства раковых исследований, акриламид вызывает мутации генов. Известно также, что он вызывает злокачественные опухоли желудка, причиняет вред центральной и периферийной нервной системе. Для того, чтобы пограничный объем вредных веществ оказался в организме человека, достаточно съесть 0,5 г картофельных чипсов или 2 г картофеля-фри в день.
Но по телевизору продолжают показывать рекламу чипсов и сухариков. И никто не рассказывает детям о возможном вреде этих продуктов. Наоборот, в рекламах эти продукты преподносятся нам как что-то очень хорошее, долгожданное и необыкновенное.
Неправильное питание меняет ДНК
Австралийские ученые призывают сократить потребление картофельных чипсов и картофеля фри, заменяя их фруктами, овощами, нежирным мясом, продуктами из молока и цельного зерна, поскольку с помощью плохих гастрономических привычек можно изменить ДНК. Всего лишь одна шоколадка может причинить огромный вред организму, вызвать генетические изменения или даже мутацию, негативно влияющие на ДНК. Человеческие гены способны запоминать «нанесение удара сахаром» на срок до нескольких недель, вследствие чего меняется генетический код клеток, которые защищают организм от диабета и других серьезных заболеваний. К тому же постоянное некачественное питание наносит генетический вред как людям, так и их еще не родившимся детям. «Откажитесь от фаст фуда, жирной пищи и полуфабрикатов. Избегайте красителей, ароматизаторов и консервантов!» - призывают ученые континента, населенного сумчатыми зверушками.
Вне всякого сомнения, значительная часть наших читателей отнесется к данной теме философически: «О чем вы говорите? Какие чипсы? Да народ, дети которого играли в чернобыльских песочницах под радиоактивным облаком 26 апреля 1983 года, никакими вражескими чипсами не возьмешь!»
Посмотрите, чем заполнено сегодня картофелехранилище по улице Московской в Кременчуге, построенное в 1987 году, в самый разгар «кошмарного тоталитарного прошлого»? В основном, импортной дрянью, в том числе, и чипсами. А ведь строил картофелехранилище весь город, даже автору этих строк довелось раствор носилками потаскать.
В Беларуси, Нидерландах, США урожайность картофеля до 40 тонн с гектара, в Украине с ее уникальными, «родючими» черноземами – 13 – 20 тонн, то есть вдвое меньше. «Высокая урожайность – не военная тайна», - уверяют белорусы, но Украине она ни к чему, поскольку белорусские семена здесь вне закона. Нет их в украинском реестре! А в России есть – 30 сортов белорусского картофеля, в т.ч. 21 сорт запатентован.
В прошлом году «империалистический» Кремль ввел льготы для тех, кто берется выращивать стратегический продукт. На закупку «элиты» выделяется федеральная дотация, поэтому заниматься «элитой» намного выгоднее, чем репродуктивным картофелем - в 2 раза дешевле обходится.
На Украине тоже выделяются деньги, на разработку селекционных сортов картофеля – какого-нибудь «ветвистого имени Присяжнюка». В чьих карманах оседают эти деньги, известно даже ребенку. Фермерам не выделяется ни копейки. А самый большой прикол заключается в том, что отечественным картофелеводам бюджетные деньги не очень-то и нужны. Они считают, что сегодня повышать урожай картофеля опасно: из-за засилья перуанского и прочего импорта свой картофель можно не продать, и он может просто сгнить.
«Якщо вродила картопля, то це ще більша біда, бо немає куди здати, - говорят украинские «хвермеры». – Сьогодні ми крохмаль завозимо, картоплю фрі завозимо, чіпси в нас тільки іноземні».
Сегодня на Украине нет хозяйств, которые бы выращивали картофель в промышленных масштабах. 90% урожая получают дедовским способом на огородах и огородиках. Вот и покупают кременчужане в августе картофель по 5 – 6 грн за кило.
Сок должен быть максимально натуральным!
Государственное предприятие «Полтавский региональный научно-технический центр стандартизации, метрологии и сертификации» (ГП «Полтавастандартметрология») предупреждает: «Сок должен быть максимально натуральным!»
В жаркую пору года человек выпивает ежедневно до двух литров жидкости. При этом одним из наиболее предпочтительных вариантов заслуженно считается натуральный сок, ведь помимо утоления жажды он обогащает наш организм необходимыми витаминами. И хотя для среднестатистического украинца сок еще долго не станет традиционным напитком вследствие его дороговизны, в последние годы потребление этой продукции на Украине неуклонно растет.
И если сегодня в мире больше всех соков выпивают немцы (42 – 46 л в год), а на втором месте – американцы, которые не мыслят прожитый день без стакана своего «juice», то украинцы пьют соков намного меньше – от 4 до 9 литров в год. Тем не менее, покупая сок своему ребенку, «пересічний» (т.е. «заурядный») гражданин простодушно надеется на то, что он делает весомый вклад в здоровье своего отпрыска.
Однако, как свидетельствует практика, содержимое упаковки не всегда соответствует красивой картинке на этикетке. Прежде всего, не помешает узнать, что согласно государственным стандартам, соком считается лишь та продукция, на маркировке которой имеется надпись «сок». Если же на упаковке этого обозначения нет, а можно лишь увидеть яркое название «Яблочный», «Персиковый», «Апельсиновый» и красивую картинку с изображением заветного фрукта, то это вовсе не означает, что перед вами именно сок.
На полках супермаркетов представлен довольно широкий ассортимент продукции, изготовленной с добавлением соков и фруктовых пюре. К примеру, если вы прочитали на упаковке слово «нектар», это означает, что натуральный сок или пюре разведены водой или сахарным сиропом. Нектар может содержать пищевые добавки. Содержание плодовой части в нектарах колеблется от 25% для гранатового нектара до 50% для нектара из яблок.
Продукт, именуемый морсом, согласно требованиям стандартов, на 18% состоит из фруктов или овощей, причем изготовитель может положить их туда и больше нормы, однако он скорее удавится, чем пойдет на такую жертву.
Если вам в руки попал фруктовый коктейль, то массовая часть плодовой мякоти в нем должна составлять не менее чем 15%. В продукции с обозначением «напиток соковый» плодовая мякоть составляет от 10%.
А вот определение «напиток сокосодержащий» можно с полным правом присваивать напиткам, в состав которых входит хотя бы 1% сока, это настолько мало, что является больше рекламным трюком для привлечения внимания покупателей. Поэтому, выбирая сок, необходимо не путать его с иными видами продукции. Если в него добавлен сахар (сахароза, глюкоза, фруктоза), на маркировке должно быть отмечено, что он «подслащенный» или «с сахаром».
При изготовлении сока из двух и более видов фруктов или овощей на потребительской упаковке обозначают их названия, расположенные в порядке уменьшения их массовых частей в продукте. Соки могут быть осветлены (фильтрованы) и не осветлены (содержать мелкие компоненты клетчатой структуры), за исключением виноградного сока, который всегда продается осветленным.
Следует помнить, что резкий аромат имеет лишь свежеприготовленный сок, а вот когда «дыхание забивает» содержимым бутылки, или пакета, то здесь не обошлось без «помощи» ароматизатора. Яркая окраска на протяжении длительного периода присуща лишь апельсиновому соку. Например, натуральный гранатовый сок, который также имеет природный насыщенный цвет, имеет способность быстро окисляться и постепенно темнеть. При помощи красителя целительной жидкости из теплых краев иногда пытаются придать более «товарный» вид. Между прочим, лабораторная «идентификация» гранатового сока стоит более тысячи гривен, в то время как из госбюджета нужные испытания не финансируются. Конечно же, в случае, если продукция на поверку окажется фальсификатом, производитель должен возместить затраты на ее исследования, если же запрещенных веществ в соке не выявят, исследования проводят на средства структурных подразделений Госпотребстандарта Украины.
И все же чаще всего фальсификацию натуральных соков осуществляют путем разбавления их водой или замены части растворимых натуральных сухих веществ сахаром или смесью сахара и органических кислот (яблочной, лимонной и других). Интересно, что, как свидетельствует практика, добавление к соку 10% воды на вкус дегустаторами практически не определяется, при добавлении 20% воды приблизительно треть дегустаторов выражает сомнение в отношении качества такого продукта, и лишь при добавлении 30% воды большинство дегустаторов оценивают вкус такого сока как «водянистый». Часто дорогие натуральные соки купажируют (смешивают) с более дешевыми, или используют дешевое и нестандартное сырье. В купажированных соках (яблочно-морковный, апельсиново-яблочный и т.д.) довольно трудно определить соотношение смешанных соков, и поэтому их фальсификацию выявить практически невозможно.
Недавно специалисты ГП «Полтавастандартметрология» решили исследовать, насколько качественны соки, представленные в торговой сети Полтавы. Правда, под контрольную закупку попал лишь яблочный сок, ведь единственное на Полтавщине предприятие-производитель соков ПТ ЧП «Понежа-Гарант», что в Зиньковском районе, экзотических фруктов в производстве не использует, поэтому для объективного сравнения проверялась лишь продукция из яблок, которых на Украине вполне достаточно. А вот к качеству соков из заморских плодов (апельсинового, ананасового, грейпфрутового, гранатового, мультифруктового) у потребителей и контролирующих служб претензий значительно больше.
Ради «легких денег» дорогие импортированные фрукты нередко частично или полностью заменяют тем же яблочным соком или вообще сладко-кислой водичкой с «ударной» дозой красителей, ароматизаторов и других пищевых добавок. Поэтому яблочный, березовый, морковный и томатный соки недаром считают наиболее уязвимыми для фальсификации, ведь для их производства используется доступное и дешевое сырье, которое на Полтавщине не только закупают в сельскохозяйственных предприятиях, но и везут из многочисленных приусадебных садов и огородов.
Итак, в супермаркетах областного центра было закуплено продукцию 7-и производителей Украины, а именно яблочные соки торговых марок «Повна чаша», «Біола», «Добрий», «Понежа-Гарант», «Select», «Sandora», «Senior». Их исследовали в Испытательном центре пищевой продукции ГП «Полтавастандартметрология» по органолептическим (вкус, цвет, запах, консистенция) и физико-химическим (массовая часть растворимых сухих веществ, массовая часть титрованных кислот, активная кислотность, массовая часть осадка) показателям. Также продукция исследовалась по показателям безопасности: в соках искали консерванты (бензойную и сорбиновую кислоты), синтетические подсластители (аспартам и сахарин), красители (тартразин и хинолиновый желтый).
К счастью, ни в одном из упомянутых видов продукции опасных веществ не выявлено. Огорчило другое. Шесть из семи соков оказались восстановленными, о чем производители честно указали на маркировке, и лишь один («Понежа-Гарант») - натуральным неосветленным, изготовленным из яблок зимних сортов.
Потребителю не мешало бы знать, что согласно действующим государственным стандартам, «сок восстановленный – это продукт, полученный добавкой к соку концентрированного натурального пюре и питьевой воды с одновременным обновлением аромата путем добавления натуральных ароматизаторов или без обновления аромата». Поэтому, в восстановленный сок и сок с мякотью разрешается добавлять натуральные фруктовые ароматизаторы, а также яблочную, аскорбиновую, винную и лимонную кислоты, витамины, минеральные вещества или их комплексы и диоксид углерода, кроме соков, предназначенных для детского питания.
Концентраты, из которых изготавливают восстановленные соки, получают путем испарения воды из фруктов и овощей, в таком виде сырье легче сохранять и перевозить, особенно если речь идет о том сырье, которое в Украине не растет. Но яблоки к этой категории не принадлежат, и сок из них будет максимально полезным, если выдавить его непосредственно из свежесобранных плодов. Концентрат же чаще всего представляет собой густое пюре, которое кое-где сохраняется довольно продолжительное время, прежде чем его «восстановят» в сок, поэтому дата разлива последнего может на несколько лет отличаться от настоящей даты рождения фруктового продукта. Да и проконтролировать качество и происхождение сырья, если предприятие закупило уже готовый концентрат, значительно сложнее.
Самая безопасная тара – стеклянная. Она считается экологически чистой и лучше защищает от попадания кислорода и влаги. Каждая хозяйка знает, что законсервированные в стеклянных банках соки и компоты чудесно сохраняются несколько лет безо всяких консервантов.
Бумажные пакеты более привередливы к условиям хранения, поэтому именно в такой продукции время от времени находят антибиотики и другие вещества, которые «продляют» ей жизнь. Обратите внимание на срок годности и внешний вид упаковки! Если бумажная упаковка выцвела, но даты свидетельствуют, что товар еще не просрочен, то это говорит о нарушении условий хранения. То есть, продукт наверняка испорчен.
Поэтому, прежде купить сок, прочтите информацию на маркировке и подумайте, стоит ли отдавать предпочтение экзотическому виду, который в лучшем случае изготовлен из концентрата, и искушение подделать который очень велико. И если перед вами сок из традиционного для Украины сырья, то лучше отдать предпочтение натуральному, а не восстановленному соку. И, конечно же, следует убедиться, что на маркировке значится именно «сок», а не другой вид продукции. Лишь тогда можно надеяться, что купленный продукт будет не просто вкусным, но еще и принесет пользу для организма. Особенно для беззубого.
Обсудить на форуме
Поделиться новостью: